Мишлен ресторан Италия

МИШЛЕН гид 2018 ИТАЛИЯ • ПРЕЗЕНТАЦИЯ В ПАРМЕ 

Италия ресторан МишленМишлен справочник стал наиболее авторитетным источником информации о лучших ресторанах, а звезда МИШЛЕН — высочайшей наградой для европейского ресторатора.
Упоминание ресторана в справочнике — это уже указание на высокое качество его кухни. Если ресторан имеет одну звезду МИШЛЕН — это очень серьезная награда. Две звезды — блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведения искусства. Три звезды имеют рестораны с авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров — гениев своего дела.

Звезды МИШЛЕН присуждаются каждый год.

Раздаются очень скупо. И легко снимаются. В течение года не известные никому гурманы-эксперты путешествуют и оценивают рестораны. Но не интерьер, не сервис, не цену и не ее соотношение с качеством, не атмосферу — а именно кухню. Поэтому главное лицо в ресторане — это шеф-повар. Именно от него зависит, отметит МИШЛЕН своим вниманием заведение или нет.
Так как итальянская культура неразрывно связана с гастрономией, настоящее путешествие по Италии и знакомство с итальянским образом жизни никак не может обойтись без посещения нескольких ресторанов «высокой кухни».

Мишлен вновь подтверждает места издания 2017 года для презентации нового руководства 2018 года в лучших ресторанах Италии 16 ноября в Парме.

День звезды Мишлен откроется на традиционной пресс-конференции, представленной Michel Ellis и Marco Do.
Театр Regio, этап презентации зрелищно и многолюдно, как никогда не было в предыдущих изданиях…
По вечерам будет время встречи с уже избранными шеф-поварами, которые отпразднуют новую запись.

В Италии опубликован список ресторанный гид 2018 Guida Ristoranti Espresso 2018

Объявлено кто из итальянских шеф-поваров удостоился престижной награды «Золотая Шляпа» Cappellо d’Oro и подарил своему ресторану высшее место в ресторанном рейтинге 2018.
Guida Ristoranti Espresso 2018 для 10 ресторанов, которые представляют главных героев, которые изменили итальянскую кухню.

10 ресторанов с Золотой Шляпой Cappellо d’Oro лучшие рестораны Италии 2018

Золотая шляпа Cappellо d’Oro — один из самых престижных итальянских путеводителей ресторанов, изданию исполняется 40 лет.
Критерии оценки являются следующие:
5 шляп: самое лучшее;
4 шляпы: отличная кухня;
3 шапки: очень хорошая кухня;
2 шляпы: качество кухни и поиск;
1 шляпа: хорошая кухня.

1. Caino a Montemerano (GR), Монтемерано
2. Colline Ciociare ad Acuto (FR), Акуто
3. Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio (MN), Каннето-сулл-Ольо
4. Don Alfonso 1890 a Sant’Agata sui due Golfi (NA), Сант-Агата-суи-Дуэ-Гольфи
5. Enoteca Pinchiorri a Firenze, Флоренция
6. Lorenzo a Forte dei Marmi (LU), Форте-дей-Марми
7. Marchesi alla Scala a Milano, Милан
8. Miramonti l’Altro a Concesio (BS), Кончезио
9. San Domenico a Imola (BO), Имола
10. Vissani a Baschi (TR), Баски

5 ресторанов с 5 шляпами

1. Casadonna Reale Castel di Sangro (AQ)
2. Le Calandre Rubano (PD)
3. Osteria Francescana Modena
4. Piazza Duomo Alba (CN)
5. Uliassi Senigallia (AN)

4 шляпы — 16 ресторанов

Casa Perbellini Verona
Da Vittorio Brusaporto (BG)
Danì Maison Ischia (NA)
Del Cambio Torino
Duomo Ragusa Ibla (RG)
Hisa Franko Kobarid – Caporetto (Slovenia)
Hotel Rome Cavalieri – La Pergola Roma
Hotel Rosa Alpina St. Hubertus Badia (BZ)
Il Pagliaccio Roma
Krèsios Telese Terme (BN)
La Madia Licata (AG)
La Peca Lonigo (VI)
Lido 84 Gardone Riviera (BS)
Mandarin Oriental Milan – Seta Milano
Taverna Estia Brusciano (NA)
Villa Crespi Orta San Giulio (NO)

41 ресторан с 3-мя шляпами

Acquerello Fagnano Olona (VA)
Agli Amici Udine
Antica Corona Reale – Da Renzo Cervere (CN)
Antica Osteria Cera Campagna Lupia (VE)
Aqua Crua Barbarano Vicentino (VI)
Auener Hof Terra Sarentino (BZ)
Berton Milano
Borgo Egnazia Due Camini Fasano (BR)
Borgo Santo Pietro – Meo Modo Chiusdino (SI)
Bracali Massa Marittima (GR)
Bros Lecce
Combal.Zero Rivoli (TO)
Contraste Milano
Cracco Milano
D’O Cornaredo (MI)
El Coq – Garibaldi Vicenza
Enrico Bartolini – Mudec Milano
Grancaffè & Ristorante Quadri Venezia
Hotel Cinzia – Christian e Manuel Vercelli
Hotel Four Seasons Il Palagio Firenze
Hotel Palazzo Avino – Rossellinis Ravello (SA)
Hotel Principe – Lux Lucis Forte dei Marmi (LU)
Hotel Villa Trieste – Aga San Vito di Cadore (BL)
Il Luogo di Aimo e Nadia Milano
Inkiostro Parma
La Tana Gourmet Asiago (VI)
La Trota dal ‘63 Rivodutri (RI)
Laite Sappada (BL)
L’Argine a Vencò Dolegna del Collio (GO)
Lume Milano
Madonnina del Pescatore Senigallia (AN)
Osteria Arborina La Morra (CN)
Paolo & Barbara Sanremo (IM)
Pascucci Al Porticciolo Fiumicino (RM)
Ristorante Angelo Sabatelli Putignano (BA)
Ristorante Perbellini Isola Rizza (VR)
San Domenico Palace Hotel – Principe Cerami
Taormina (ME)
S’Apposentu di Casa Puddu Siddi (VS)
Torre del Saracino Vico Equense (NA)
Undicesimo Vineria Treviso
Villa Feltrinelli Gargnano (BS)

132 ресторана имеют — 2 шляпы и хорошо 457 ресторанов — 1 шляпу.

Ломбардия — самый шляпный регион в Италии!
Регион с наибольшим количеством шляп подтвержден в Ломбардии — 164, плюс 3 шляпы золота,
второй регион — Венето на 107 и третий регион — в Пьемонте (95).

Награды. Специальные призы 2018

Обед Года – Osteria Francescana di Modena (MO)
Мэтр Года – Vincenzo Donatello – Piazza Duomo, Alba
Обслуживание в Зале Года – Osteria Francescana di Modena
Молодой человек Года – Davide Caranchini – Materia, Cernobbio (CO)
Повар Года – Gaia Giordano – Spazio, Milano
Новинка Года – Il Portico di Appiano Gentile (CO) e Borgo Egnazia Due Camini di Fasano (BR)
Спектакль Года – Essenza di Milano
Блюдо Года – “Orzo, terra e acqua” della Tana Gourmet di Asiago (BL)
Траттория Года – Trattoria Trippa a Milano, Punto – Officina del Gusto a Lucca, Damiani e Rossi a Porto San Giorgio (FM)
Винный Погреб Года – Laite di Sappada (BL)
Сомелье Года – Alfredo Buonanno – Krèsios, Telese Terme (BN)
Спектакль Года – Bros di Lecce e Osteria Arborina di La Morra (CN)
Значимость Года – Macò di Agrate (MB), M1.lle Storie & Sapori di Bergamo e La Mascareta di Venezia
Блюда из Рыбы Года – Pascucci al Porticciolo di Fiumicino
Инновации на Кухне – Del Cambio di Torino
Кухни Года – Wicky’s Wicuisine Seafood di Milano
Паста Года – Hotel Eden La Terrazza di Roma
Ризотто Года – Lido 84 di Gardone Riviera
Корзина Сыр Года – Miramonti l’Altro di Concesio (BS)
Кондитерская Года – La Pergola – Hotel Rome Cavalieri, Roma
Кафе Года – Mudec di Milano
Made in Italy на кухне – Antica Corona Reale di Cervere (CN)
Ресторан устойчивый – Hotel Rosa Alpina St Hubertus di San Cassiano (BZ)
Карьера – Romano di Viareggio
Молодой Пиццайоло Талант – Gennaro Battiloro – La Kambusa sul Lago, Massarosa (LU)
Клиент Года — Felice Marchioni


Звездные рестораны Италии Мишлен Michelin 2017

Всего в путеводителе по ресторанам 343 звезды Мишлен, что ставит Италию на пьедестал почета в мире.

8 ресторанов с тремя мишленовскими звёздами:

*** «Da Vittorio», Brusaporto (BG) Lombardia, шеф-повар Chicco Cerea
*** «Dal Pescatore», Canneto sull’Oglio (MN) Lombardia, шеф-повар Nadia Santini
*** «Enoteca Pinchiorri», Firenze Toscana, шеф-повары Annie Feolde e Riccardo Monco
*** «La Pergola», Roma Lazio, шеф-повар Heinz Beck
*** «Le Calandre», Rubano (PD) Veneto, шеф-повары Raffaele e Massimiliano Alajmo
*** «Osteria Francescana», Modena Emilia-Romagna, шеф-повар Massimo Bottura
*** «Piazza Duomo», Alba (CN) Piemonte, шеф-повар Enrico Crippa
*** «Reale», Castel di Sangro (AQ) Abruzzo, шеф-повар Niko Romito

41 ресторан — две звезды, 294 ресторана — одна звезда (в том числе — один из республики Сан Марино, так-же включенной в итальянский гид).

Полный список 343 ресторанов, удостоенных высших отметок знаменитого ресторанного путеводителя достаточно длинный и сгруппирован по регионам Италии:
Валле д’Аоста VALLE D’AOSTA (5 1 звезды Мишлен)

valle daosta Мишлен ресторан Италия

Лигурия LIGURIA (10 -1 звезды Мишлен)

liguria Мишлен ресторан Италия

Пьемонт PIEMONTE (1 -3 звезды Мишлен, 4 -2 звезды Мишлен, 34 -1 звезда Мишлен)

piemonte Мишлен ресторан Италия

Ломбардия LOMBARDIA (2 -3 звезды Мишлен , 7 -2 звезды Мишлен, 49 -1 звезда Мишлен)

lombardia Мишлен ресторан Италия

lombardia Мишлен ресторан Италия

Венето VENETO (1 -3 звезды Мишлен , 3 -2 звезды Мишлен , 31 -1 звезда Мишлен)

veneto Мишлен ресторан Италия

Трентино — Альто Адидже TRENTINO ALTO ADIGE ( 6 -2 звезды Мишлен, 18 -1)

trentino Мишлен ресторан Италия

Фриули Венеция Джулия FRIULI VENEZIA GIULIA ( 1 -2 звезды Мишлен, 6 -1 звезда Мишлен)

friuli Мишлен ресторан Италия

Эмилия Романья EMILIA ROMAGNA (1 -3 звезды Мишлен , 1 -2 звезды Мишлен , 20 -1 звезда Мишлен)

emilia romagna Мишлен ресторан Италия

Тоскана TOSCANA ( 1 -3 stelle Michelin, 4 -2 звезды Мишлен, 29 -1 звезда Мишлен)

toscana Мишлен ресторан Италия

Умбрия UMBRIA (1 -2 звезды Мишлен, 1 -1 звезда Мишлен)
Марке MARCHE (2 -2 звезды Мишлен, 3 -1 звезда Мишлен)
Лацио LAZIO (1 -3, 2 -2 звезды Мишлен, 24 -1 звезда Мишлен)

umbria lazio marche Мишлен ресторан Италия

Кампания CAMPANIA ( 6 -2 звезды Мишлен, 33 -1 звезда Мишлен)

campania Мишлен ресторан Италия

Абруццо ABRUZZO (1 -3, 5 -1 звезда Мишлен)

abruzzo Мишлен ресторан Италия

Апулия PUGLIA (8 -1 звезда Мишлен)

puglia Мишлен ресторан Италия

Калабрия CALABRIA (5 -1 звезда Мишлен)

calabria Мишлен ресторан Италия

Сицилия SICILIA (4 -2 звезды Мишлен, 10 -1)

sicilia Мишлен ресторан Италия

Сардиния SARDEGNA (2 -1 звезда Мишлен)

sardegna Мишлен ресторан Италия

Сан-Марино SAN MARINO (1 -1 звезда Мишлен)

san marino Мишлен ресторан Италия


Ресторан Le Calandre, Италия

О Массимилиано Алаймо — шеф‑поваре этого ресторана — ходят легенды.
И неудивительно, ведь получить третью звезду Michelin в 28 (!) лет — невероятное достижение.

Ресторан Le Calandre в Италии — современный, элегантный и авангардный.
В его блюда включают некоторые современные приемы работы с продуктами, которые шеф‑повар узнал,
работая в El Bulli (лучший ресторан мира четыре года подряд) у Феррана Адриа.
Но Массимилиано никогда не подражает и не копирует приемы своего учителя.

Главный упор он делает на высококачественные ингредиенты.
Все, что оказывается у гостей в тарелке, от зеленых салатов до стружки роскошных трюфелей
или свежевыловленных морепродуктов — невероятно вкусно.
Массимилиано любит играть с текстурами продуктов, что‑то вспенивая, превращая в мусс или замораживая.
Например, мини‑багеты могут быть заполнены томатным соком, который он вводит при помощи шприца.
Или пирожные эклеры с баклажановым пюре внутри вместо крема.
Обязательно стоит попробовать крем‑суп из тыквы с петрушкой и стружкой белого трюфеля. Объедение!

Милан